JAKARTA – Perkembangan teknologi telah menghadirkan fitur sous vide pada berbagai peralatan memasak modern. Teknik memasak asal Perancis ini memungkinkan makanan matang secara merata dan meminimalkan risiko terlalu matang atau overcooked.
Penjelasan Chef Bryan tentang Sous Vide
Dalam acara Bosch Culinary Masters yang digelar di Jakarta pada Kamis (18/6/2026), Chef Bryan Ferrysienanda memberikan penjelasan mendalam mengenai teknik sous vide. Menurutnya, sous vide adalah teknik memasak di mana bahan makanan dimasak dalam kondisi vakum.
"Kalau pernah dengar teknik sous vide, itu adalah suatu teknik yang di mana cook-nya under vacuum. Jadi kalau kita masak steak yang biasanya harus di-pan sear satu-satu, ini kalian bisa sous vide dan akhirnya kematangannya pasti tepat. Tidak mungkin overcooked," ujar Chef Bryan.
Chef Bryan yang merupakan finalis lima besar MasterChef Indonesia Season 8 menambahkan bahwa teknologi memasak modern sangat membantu meningkatkan efisiensi, terutama saat memasak dalam jumlah besar.
Definisi Sous Vide Menurut Pakar
Pastry consultant, instructor, dan Cake Up Artist di Le Gout Patisserie, Chef Florencia Gladys, turut memberikan penjelasan. Menurutnya, sous vide secara harfiah berarti "di bawah tekanan vakum". Teknik ini memastikan kematangan makanan yang presisi dan konsisten.
Dengan sous vide, risiko overcooked dapat dihilangkan karena suhu dan waktu memasak dapat dikontrol secara akurat. Hal ini membuat teknik ini semakin populer di kalangan chef profesional maupun rumah tangga.
