Soto Betawi selama ini identik dengan kuah santan yang gurih dan kental. Namun, bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi santan, ada alternatif bahan pengganti yang tak kalah lezat, yaitu susu evaporasi. Dengan tambahan bumbu rempah khas seperti cengkih, kayu manis, pala, dan serai, cita rasa soto Betawi tetap autentik.
Resep Soto Daging Betawi Kuah Susu
Resep berikut dikutip dari buku "Nikmati Kelezatan Susu Evaporasi & Krimer Kental Manis" (2015) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Simak bahan dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan
- 500 gram daging sengkel
- 1,5 liter air
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 300 ml susu evaporasi
- 1 sendok makan minyak goreng
Bumbu Rempah Utuh
- 1 cm jahe, pukul pecah
- 1 batang serai, pukul pecah
- 2 cm kayu manis
- 1 cm lengkuas, pukul pecah
- 2 lembar daun salam
Bumbu Halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir merica
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh jintan, sangrai
- 5 butir kemiri
- 1 cm kencur
Bahan Pelengkap
- 200 gram kentang rebus
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang seledri
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sendok makan kecap manis
- Cabai rawit sesuai selera
Cara Membuat Soto Betawi Susu
- Potong daging sengkel berbentuk dadu ukuran 2,5 cm.
- Di panci terpisah, rebus daging dengan air, masukkan rempah utuh, bumbu halus, dan garam. Tutup panci dan kecilkan api. Biarkan mendidih hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, ukur kaldu yang tersisa hingga sekitar 1 liter. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Panaskan kembali panci di atas api, rebus hingga mendidih, lalu matikan api. Tuang minyak goreng.
- Saat penyajian, beri potongan kentang, perasan air jeruk nipis. Jika suka rasa manis, boleh tambahkan kecap manis secukupnya. Sajikan dengan cabai rawit sesuai selera.
Dengan resep ini, Anda dapat menikmati soto Betawi yang gurih tanpa santan. Selamat mencoba!
—
