Resep ikan bumbu kuah kuning bisa menjadi alternatif lauk selain ayam dan daging. Perpaduan rasa gurih dari rempah tradisional, asam segar dari tomat atau belimbing wuluh, serta aroma harum kemangi membuat hidangan ini selalu sukses membuat ketagihan. Berikut resep dan tips memasak ikan kuah kuning khas Maluku yang segar dan bebas amis, dilansir dari Sajian Sedap.
Bahan-Bahan Ikan Kuah Kuning
Untuk membuat ikan kuah kuning, siapkan bahan-bahan berikut: 500 gram ikan segar (nila, kembung, atau kakap) potong sesuai selera, 2 buah tomat merah potong-potong, 1 ikat daun kemangi petik daunnya, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk buang tulangnya agar lebih harum, 1 batang serai memarkan, 2 cm lengkuas memarkan, 750 ml air matang, cabai rawit utuh secukupnya, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya, dan minyak goreng untuk menumis.
Bumbu Halus yang Dibutuhkan
Bumbu halus terdiri dari: 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 cm kunyit (bakar sebentar agar warnanya cantik dan tidak langu), 3 butir kemiri sangrai, dan 2 cm jahe.
Cara Membuat Ikan Bumbu Kuah Kuning
1. Panaskan sedikit minyak di atas wajan. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis menggunakan api sedang hingga bumbu benar-benar matang dan harum. 2. Masukkan potongan tomat, aduk hingga layu. 3. Tuangkan air matang, lalu masukkan garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata dan biarkan mendidih. 4. Masukkan potongan ikan dan cabai rawit utuh. Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit. 5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu. Angkat dan sajikan hangat.
Tips Memasak Ikan Kuah Kuning agar Tidak Amis
Untuk menghilangkan bau amis pada ikan, lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas. Selain itu, pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang agar kuah lebih sedap. Gunakan ikan segar dan jangan terlalu lama memasak ikan agar teksturnya tetap lembut.
Variasi Hidangan Ikan Kuah Kuning
Ikan kuah kuning bisa divariasikan dengan menambahkan belimbing wuluh sebagai pengganti tomat untuk rasa asam yang lebih segar. Beberapa daerah juga menambahkan santan untuk kuah yang lebih gurih. Ikan yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera, seperti ikan gurame, ikan baronang, atau ikan tenggiri.
