Bagi pecinta seafood, cumi crispy menjadi salah satu hidangan yang banyak digemari. Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam membuatnya cocok sebagai lauk atau camilan. Chef Martin Natadipradja, seorang koki ternama, membagikan tips praktis untuk membuat cumi crispy yang sempurna di rumah.
Pilih Cumi Segar
Langkah pertama yang krusial adalah memilih cumi yang segar. Chef Martin menyarankan untuk memilih cumi dengan warna putih bersih, tidak berbau amis menyengat, dan teksturnya kenyal. Cumi segar akan menghasilkan rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih baik setelah digoreng.
Bersihkan dengan Benar
Setelah mendapatkan cumi segar, bersihkan dengan hati-hati. Buang tinta, tulang rawan, dan kulit ari. Potong cumi berbentuk cincin atau sesuai selera. Pastikan cumi benar-benar kering sebelum dibumbui agar tepung menempel sempurna.
Rahasia Tepung Crispy
Kunci utama cumi crispy adalah campuran tepung yang tepat. Chef Martin menggunakan campuran tepung terigu protein sedang dan tepung beras dengan perbandingan 2:1. Tambahkan sedikit baking powder untuk membuat tekstur lebih renyah. Bumbui dengan garam, merica, dan bawang putih bubuk sesuai selera.
Teknik Menggoreng
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas. Goreng cumi dalam waktu singkat, sekitar 1-2 menit, hingga berwarna kuning keemasan. Jangan menggoreng terlalu lama karena cumi akan menjadi alot. Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak.
Dengan mengikuti tips dari Chef Martin Natadipradja ini, Anda bisa menyajikan cumi crispy yang renyah dan lezat ala restoran di rumah. Selamat mencoba!
